Herzhafte Tomaten-Graupen-Pfanne mit Rucola und Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten

- eine gute Tasse Graupen
- 1 Hand voll Rucola (alternativ Spinat oder Feldsalat)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- eine Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
- 2 große Tomaten oder 1 Dose Tomaten (gehackt)
- 1 kleine Hand voll Sonnenblumenkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft (optional)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und beides darin glasig dünsten.
2. Graupen zugeben und kurz mit anrösten, bis sie leicht duften.
3. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit den frischen bzw. Dosentomaten in die Pfanne geben. Alles gut verrühren.
4. Mit etwa zwei Tassen Wasser auffüllen, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen lassen.
5. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren köcheln, bis die Graupen gar sind (etwa 20–25 Minuten). Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
6. Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer zweiten kleinen Pfanne oder direkt am Rand der Hauptpfanne anrösten, bis sie duften.
7. Rucola grob hacken. Sobald die Graupen gar sind, Rucola unterheben, kurz zusammenfallen lassen und mit Zitronensaft abschmecken.
8. Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und direkt servieren.

Tipp

Wer es würziger mag, gibt noch ein paar eingelegte Oliven oder etwas zerbröselten Feta dazu. Die Graupen können auch durch Reis oder Couscous ersetzt werden – dann die Kochzeit anpassen!

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