Herzhafte Tomaten-Brot-Pfanne mit Knoblauch und Kräutern

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- eine große Hand voll altbackenes Brot (z.B. Baguette, Ciabatta oder Schwarzbrot)
- 2 reife Tomaten oder eine große Hand voll Cherrytomaten
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ein Schuss Olivenöl
- eine Hand voll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch) oder getrocknete Kräuter
- Salz und Pfeffer
- etwas Hartkäse (z.B. Parmesan oder Pecorino, optional)

Zubereitung

1. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Tomaten grob würfeln oder halbieren.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Brotwürfel zugeben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten.
6. Tomatenwürfel dazugeben und alles einige Minuten schmoren lassen, bis das Brot die Tomatensäfte aufgesogen hat.
7. Die Eier direkt in die Pfanne schlagen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern bestreuen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.
8. Zum Schluss mit etwas geriebenem Hartkäse bestreuen, falls vorhanden.
9. Direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Das Rezept eignet sich perfekt zur Resteverwertung von Brot. Wer mag, kann noch etwas Paprika, Oliven oder Kapern hinzufügen. Statt frischer Kräuter schmecken auch getrocknete italienische Kräuter wunderbar.

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