Herzhafte Reis-Gemüse-Pfanne mit Ei

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- zwei Kaffeebecher Reis
- eine Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
- eine kleine Zwiebel
- eine Paprika
- eine Hand voll Erbsen (frisch oder aus dem Glas)
- zwei Eier
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- etwas getrockneter Oregano oder Thymian

Zubereitung

1. Reis in einem Topf mit etwa der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
2. Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln, Paprika in kleine Stücke schneiden, getrocknete Tomaten grob hacken.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Paprika und getrocknete Tomaten darin anbraten.
4. Erbsen und den fertigen Reis dazugeben, alles gut vermengen und einige Minuten braten.
5. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
6. In der Pfanne zwei Mulden machen, die Eier hineinschlagen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.
7. Alles direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta oder geriebenen Hartkäse über die Pfanne bröseln. Statt Erbsen passen auch Mais oder Bohnen wunderbar.

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