Herzhafte Polenta-Pfanne mit gebratenem Gemüse und Feta

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- zwei Tassen Instant-Polenta
- eine große Hand voll Kirschtomaten
- eine kleine Zucchini
- eine rote Zwiebel
- ein Stück Feta (etwa so groß wie zwei Streichholzschachteln)
- zwei Tassen Wasser
- etwas Olivenöl
- ein Spritzer Zitronensaft
- getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini und Zwiebel in halbe Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.
2. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Zucchini anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kirschtomaten dazugeben und kurz mitbraten.
3. Während das Gemüse brät, in einem kleinen Topf zwei Tassen Wasser mit etwas Salz aufkochen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren quellen lassen, bis sie cremig ist (das dauert nur wenige Minuten).
4. Die Polenta auf zwei tiefe Teller verteilen.
5. Das gebratene Gemüse darübergeben, Feta darüberbröseln und mit Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Wer mag, kann noch ein paar Oliven oder getrocknete Tomaten mit anbraten. Statt Feta passt auch ein Stück Ziegenkäse oder einfach ein Löffel Olivenöl als vegane Variante.

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