Herzhafte Paprika-Zwiebel-Eierpfanne

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 rote Paprika
- 1 große Zwiebel
- 4 Eier
- 1 Hand voll schwarze Oliven (entsteint, optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- Etwas Brot zum Servieren

Zubereitung

1. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel und Paprika darin unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Oliven in Scheiben schneiden und zugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
4. Vier Mulden in das Gemüse schieben und jeweils ein Ei hineinschlagen. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht cremig ist.
5. Mit frischem Brot servieren und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer mag, kann noch Feta-Würfel oder ein paar getrocknete Tomaten zugeben. Für mehr Schärfe etwas Chili einstreuen.

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