Herzhafte Paprika-Zucchini-Pfanne mit Kichererbsen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 1 große rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- eine große Tasse Kichererbsen (vorgekocht, aus dem Glas oder der Dose)
- 2 Knoblauchzehen
- eine Hand voll Kirschtomaten (frisch oder getrocknet)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- etwas getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie oder Basilikum (optional)
- etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Paprika und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
3. Paprika und Zucchini dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.
4. Kichererbsen und Kirschtomaten hinzufügen. Mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
5. Deckel auflegen und das Gemüse weitere 5–8 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist, aber noch Biss hat.
6. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und optional frisch gehackte Petersilie oder Basilikum darüberstreuen.

Tipp

Wer es würziger mag, kann noch eine Prise Chiliflocken zugeben. Statt Kichererbsen schmecken auch weiße Bohnen oder Linsen hervorragend!

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