Herzhafte Linsen-Kartoffel-Pfanne mit Karotte und Kräutern

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten

- zwei Hände voll kleine Linsen (z. B. braune oder grüne)
- vier kleine festkochende Kartoffeln
- eine große Karotte
- eine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- zwei Tassen Gemüsebrühe (instant oder aus Würfeln)
- etwas Olivenöl
- ein Zweig frischer oder getrockneter Thymian
- ein Zweig Petersilie (frisch oder getrocknet)
- Salz, Pfeffer
- optional: ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotte in feine Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Linsen, Kartoffelwürfel und Karottenscheiben zugeben und kurz mitdünsten.
4. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Thymian dazugeben und alles gut umrühren.
5. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
6. Mit Salz, Pfeffer und – wer mag – einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Diese Pfanne lässt sich prima mit etwas Räuchertofu oder Würstchen ergänzen. Wer es deftiger mag, gibt am Ende noch einen Löffel Senf dazu.

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