Herzhafte Gemüse-Nudelpfanne mit Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- zwei Hände voll kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
- eine kleine Zucchini
- eine rote Paprika
- eine kleine Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
- eine Hand voll Kirschtomaten oder eine kleine Dose Tomaten
- zwei Hände voll frischer Spinat oder ein halbes Glas eingelegter Paprika als Alternative
- eine gute Hand voll Sonnenblumenkerne
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Wasser auf einer Kochplatte bissfest garen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Nudelwasser abgießen und die Nudeln kurz beiseitestellen. In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Zucchini und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem Spinat (oder eingelegten Paprika) in die Pfanne geben. Alles kurz mitbraten, bis der Spinat zusammenfällt oder die Tomaten weich sind.
5. Die Nudeln zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
6. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne darüberstreuen und alles noch einmal kurz durchschwenken.

Tipp

Wer mag, kann etwas zerkrümelten Feta oder Parmesan darübergeben. Anstelle von Spinat schmeckt das Gericht auch mit Mangold oder Rucola wunderbar.

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