Herzhafte Frühstücks-Gemüse-Taler aus der Pfanne

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- 1 große Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 2 Eier
- 2 gehäufte EL Mehl (oder Paniermehl)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Hand voll Petersilie oder Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- Etwas Öl zum Braten

Zubereitung

1. Karotte und Zucchini grob raspeln. Falls keine Reibe vorhanden ist, das Gemüse sehr fein schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Das Gemüse in einer Schüssel mit den Eiern, Mehl, gehackten Kräutern sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse soll zusammenhalten – falls sie zu feucht ist, etwas mehr Mehl zufügen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse mit einem Löffel kleine Taler formen und in die Pfanne setzen.
5. Die Taler bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten, bis sie durch sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Tipp

Toll dazu: Ein Klecks Joghurt oder Frischkäse. Wer mag, kann noch etwas geriebenen Käse in die Masse geben.

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