Herzhafte Bohnen-Kartoffel-Pfanne mit Tomaten und Röstzwiebeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- eine große Hand voll grüne Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- 2 große Tomaten oder eine Hand voll Cherrytomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)
- Salz, Pfeffer
- eine Hand voll Röstzwiebeln (Fertigprodukt, haltbar)

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelstücke darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren weiterbraten, bis alles duftet.
4. Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden (bei frischen Bohnen vorher kurz in Wasser blanchieren, falls Zeit ist). Zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten.
5. Tomaten grob würfeln und mit in die Pfanne geben. Alles mit Paprikapulver, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
6. Deckel auf die Pfanne legen und alles bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind (etwa 15–20 Minuten; ab und zu umrühren).
7. Zum Schluss die Röstzwiebeln darüberstreuen und servieren.

Tipp

Mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas frisch gehackter Petersilie bekommt das Gericht noch mehr Frische! Wer mag, kann etwas Feta oder gebratenen Speck als Topping verwenden.

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