Herzhafte Bohnen-Kartoffel-Pfanne mit getrockneten Tomaten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 3 mittelgroße Kartoffeln
- eine Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl oder trocken, je nach Vorrat)
- 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- 1 kleine Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- eine Prise Paprikapulver (edelsüß)
- etwas Salz und Pfeffer
- frische Petersilie oder getrocknete Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen (optional) und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
3. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Kartoffelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Wenden rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
5. Getrocknete Tomaten und Bohnen untermischen. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
6. Etwa eine halbe Tasse Wasser angießen, Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen).
7. Abschmecken, mit Petersilie oder Kräutern bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch ein paar schwarze Oliven oder etwas Zitronenschale für mehr Frische untermischen. Statt weißen Bohnen passen auch Kichererbsen oder Kidneybohnen hervorragend!

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