Gebratene Reisnudeln mit Erdnuss, Gemüse und Limette

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- zwei Hände voll Reisnudeln (z.B. Vermicelli oder breite asiatische Nudeln)
- eine große Karotte
- eine kleine Zucchini
- eine rote Paprika
- eine Frühlingszwiebel
- eine kleine Hand voll geröstete Erdnüsse
- 2–3 EL Sojasauce
- 1–2 TL Erdnussbutter (cremig oder stückig)
- eine Limette (alternativ Zitrone)
- etwas Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- etwas frischer Koriander oder Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Reisnudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Karotte und Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt, aber noch knackig ist.
4. Erdnussbutter mit Sojasauce und etwas Limettensaft in einer kleinen Schale verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Reisnudeln und Erdnusssauce zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und noch 2–3 Minuten unter Rühren braten.
6. Mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Limettenspalten servieren.

Tipp

Wer mag, kann klein gewürfelten Tofu oder gebratene Garnelen untermischen. Statt Zucchini schmecken auch Brokkoli oder Mangold hervorragend.

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