Gebratene Polenta mit Tomaten-Bohnen-Salat

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 1 Tasse Polenta (Instant oder schnellkochend)
- 2 Tassen Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
- 1 kleine Dose weiße Bohnen
- 2 Hand voll Cocktailtomaten oder 2 große Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 TL getrockneter Oregano
- Schwarzer Pfeffer
- Etwas frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Bringe das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen, gib das Salz dazu und rühre die Polenta ein. Unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie fest wird.
2. Die heiße Polenta etwa 1 cm dick auf einen Teller oder ein Brett streichen und kurz abkühlen lassen, bis sie schnittfest ist.
3. Währenddessen die Tomaten würfeln, die Zwiebel fein hacken und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
4. Weiße Bohnen abgießen und mit Tomaten, Zwiebel, getrockneten Tomaten, Olivenöl, Zitronensaft, Oregano und Pfeffer vermengen. Abschmecken.
5. Die abgekühlte Polenta in Streifen oder Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
6. Die gebratenen Polentastücke mit dem Tomaten-Bohnen-Salat anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp

Du kannst statt Bohnen auch Kichererbsen verwenden. Wer mag, gibt noch etwas zerbröselten Feta oder Thunfisch über den Salat.

Kategorien
Tags
Zurück