Frühstücks-Linsenpfanne mit Paprika und Ei

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- eine Tasse rote Linsen (vorgekocht oder aus der Dose)
- eine rote Paprika
- zwei Eier
- eine kleine Zwiebel
- ein Spritzer Zitronensaft
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
- frische Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Zubereitung

1. Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel glasig anbraten.
3. Paprika dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht weich ist.
4. Die vorgekochten Linsen zugeben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
5. Mit einem Löffel zwei Mulden in die Mischung drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen.
6. Die Pfanne abdecken und die Eier stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich – das dauert etwa 7 Minuten.
7. Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Statt Paprika kannst du auch anderes Gemüse aus dem Vorrat verwenden – Tomaten, Zucchini oder Spinat passen ebenso gut. Wer mag, streut noch etwas Feta oder geriebenen Hartkäse darüber.

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