Fruchtige Linsen-Mango-Pfanne mit Cashews

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- zwei Hände voll rote Linsen (trocken)
- eine reife Mango oder 1 Becher Mangowürfel aus dem Glas
- eine Zwiebel
- eine kleine Knoblauchzehe
- eine Hand voll Cashewkerne
- 1 TL Currypulver
- etwas Öl
- eine Tasse Wasser
- Salz und Pfeffer
- optional: ein Spritzer Limettensaft
- frische Kräuter oder Petersilie (wenn verfügbar)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Linsen zugeben, kurz mitrösten, dann mit einer Tasse Wasser ablöschen.
4. Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben. Alles umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ggf. noch etwas Wasser nachgießen).
5. Inzwischen Mango schälen und würfeln (oder abgetropfte Mangowürfel aus dem Glas verwenden). Cashewkerne grob hacken.
6. Wenn die Linsen gar sind, Mango und Cashews unterheben, noch einmal erhitzen und abschmecken.
7. Mit frischen Kräutern und einem Spritzer Limettensaft servieren.

Tipp

Wenn du keine Mango findest, probiere es mit Ananas aus dem Glas! Das Gericht schmeckt auch kalt als Salat am nächsten Tag.

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