Frische Bohnenpfanne mit Tomaten und Ei

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine große Hand voll grüne Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- zwei reife Tomaten oder ein halbes Glas gehackte Tomaten
- zwei Eier
- eine kleine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- eine Prise Paprikapulver
- ein Spritzer Zitronensaft
- frische Petersilie oder getrocknete Kräuter

Zubereitung

1. Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (bei Glasware abgießen und abspülen).
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Bohnen dazugeben und einige Minuten mitbraten.
5. Tomaten würfeln und mit in die Pfanne geben (bei Dosentomaten einfach einrühren).
6. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen.
7. Deckel auflegen und alles etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
8. Zwei Mulden in das Gemüse drücken, Eier aufschlagen und hineingleiten lassen.
9. Deckel wieder auflegen und die Eier stocken lassen (nach Belieben wachsweich oder fest).
10. Mit Petersilie oder Kräutern bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Tipp: Wer mag, kann noch ein paar Oliven oder etwas Feta darüberstreuen. Die Bohnenpfanne schmeckt auch kalt als Salat!

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