Camper-Sommerpasta mit Zucchini, getrockneten Tomaten und Zitronenöl

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 Hände voll kurze Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
- 1 mittelgroße Zucchini
- 5–6 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Schale von 1/2 Zitrone
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 Hand voll Rucola (optional)
- Salz und Pfeffer
- etwas frisch gehobelter Hartkäse (z. B. Parmesan, optional)

Zubereitung

1. Pasta in reichlich gesalzenem Wasser auf einer Gasplatte bissfest kochen. Währenddessen die Zucchini in halbe Scheiben, die getrockneten Tomaten in Streifen, die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
3. Getrocknete Tomatenstreifen dazugeben und alles noch kurz zusammen braten. Pasta abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und direkt in die Pfanne geben.
4. Zitronenschale darüberreiben, alles gut vermengen. Bei Bedarf noch einen Schuss vom Nudelwasser zugeben, um die Sauce schön cremig zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Schluss Rucola und etwas frisch gehobelten Hartkäse unterheben. Auf zwei Tellern anrichten und genießen.

Tipp

Die Pasta schmeckt auch kalt als Salat! Wer mag, kann noch eine Dose Thunfisch oder ein paar Oliven ergänzen.

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