Camper-Rote-Bete-Linsen-Pfanne mit Apfel und Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine kleine Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
- eine Hand voll rote Linsen
- 1 Apfel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Hand voll frischer Spinat oder Mangold (alternativ: ein paar Blätter Kohl)
- 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- etwas Wasser

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Rote Bete und Apfel würfeln.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
4. Rote Linsen dazugeben, kurz mitrösten, dann mit etwas Wasser ablöschen (so viel, dass die Linsen bedeckt sind).
5. Rote Bete und Apfelwürfel einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
7. Gegen Ende Spinat oder Mangold unterheben, zusammenfallen lassen.
8. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
9. Senf und Apfelessig unter die fertige Pfanne rühren, abschmecken.
10. Mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta oder Ziegenkäse darüberbröseln. Statt Spinat passt auch fein geschnittener Weißkohl oder Lauch!

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