Camper-Rote-Bete-Kichererbsen-Pfanne mit Apfel und Zitronenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- 1 kleine Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert oder frisch vom Markt)
- 1 Apfel
- eine große Hand voll Kichererbsen (aus dem Glas oder vorgekocht)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Saft und Schale von 1/2 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- etwas frische Petersilie oder getrocknete Kräuter

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
2. Die Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Den Apfel entkernen und in feine Spalten schneiden.
3. Kichererbsen abspülen (falls aus dem Glas) und zusammen mit Rote Bete und Apfel in die Pfanne geben. Alles einige Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten.
4. Mit Zitronensaft und etwas Zitronenschale abschmecken, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kurz vor dem Servieren die Petersilie oder getrocknete Kräuter darüberstreuen und alles noch einmal gut durchschwenken.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta oder geröstete Sonnenblumenkerne darüber geben. Die Pfanne schmeckt auch kalt als Salat!

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