Camper-Rote-Bete-Kartoffel-Pfanne mit Apfel und Zwiebel

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Rote Bete (vorgekocht oder vakuumiert)
- 1 kleiner Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 Hand voll Walnüsse (optional)
- 2 EL Öl
- 1 TL Senf
- 2 TL Essig
- etwas Salz und Pfeffer
- frische Petersilie oder Schnittlauch (nach Belieben)

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Kartoffelwürfel und Zwiebel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Kartoffeln goldgelb und fast gar sind (ca. 10–12 Minuten).
3. Inzwischen die Rote Bete und den Apfel in mundgerechte Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken.
4. Rote Bete, Apfel und Walnüsse zu den Kartoffeln geben. Alles zusammen weitere 5 Minuten braten, bis alles gut durchgewärmt ist.
5. Senf und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer mag, kann statt Walnüssen auch Sonnenblumenkerne verwenden. Die Pfanne schmeckt auch kalt als Salat am nächsten Tag – perfekt für unterwegs!

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