Camper-Rote-Bete-Kartoffel-Pfanne mit Apfel und Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 kleine Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert oder frisch vom Markt)
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop oder Elstar)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
- etwas frische Petersilie oder Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL grober Senf
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und fast gar sind (etwa 12 Minuten, gelegentlich wenden).
2. Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Kartoffeln für weitere 2 Minuten anschwitzen.
3. Rote Bete in Würfel schneiden. Apfel ungeschält in kleine Stücke schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten mitbraten.
4. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Anschließend zur Gemüsepfanne geben.
5. Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer mag, kann noch einen Klecks Joghurt oder einen Spritzer Zitronensaft über die Pfanne geben. Statt Sonnenblumenkernen schmecken auch gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne wunderbar.

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