Camper-Risotto mit Zucchini und Räucherkäse

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- eine Tasse Risottoreis
- eine kleine Zucchini
- eine Hand voll geriebener Räucherkäse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- eine kleine Zwiebel
- zwei Tassen Gemüsebrühe (Instant oder Würfel)
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
- optional: ein Spritzer Zitronensaft
- frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch, nach Verfügbarkeit)

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Zucchinischeiben dazugeben und einige Minuten mitdünsten, bis sie leicht Farbe nehmen.
4. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz mitschwitzen.
5. Nach und nach Gemüsebrühe angießen, dabei immer wieder umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, bevor der nächste Schluck Brühe dazu kommt.
6. Nach etwa 20 Minuten, wenn der Reis cremig und gar ist, den Räucherkäse unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und – falls vorhanden – einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
7. Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Das Risotto gelingt auch wunderbar mit anderem Gemüse wie Paprika oder Pilzen. Wer es noch herzhafter mag, gibt am Schluss ein paar geröstete Sonnenblumenkerne darüber.

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