Camper-Risotto mit Zucchini und getrockneten Tomaten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine Tasse Reis (z. B. Rundkorn oder Risotto-Reis)
- eine kleine Zucchini
- 5–6 getrocknete Tomaten (in Öl oder trocken, nach Vorrat)
- eine kleine Zwiebel
- zwei Kaffeebecher Brühe (Instant oder selbstgemacht)
- etwas Olivenöl
- eine Hand voll geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan, optional)
- frisch gemahlener Pfeffer
- eine Prise Salz

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Zucchiniwürfel zugeben und unter Rühren einige Minuten anbraten.
4. Den Reis einstreuen, kurz mitrösten und dann mit etwa der Hälfte der Brühe ablöschen.
5. Getrocknete Tomaten dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Nach und nach die restliche Brühe zugießen, bis der Reis gar und cremig ist (insgesamt etwa 20 Minuten).
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss noch eine Hand voll geriebenen Käse unter.
7. Risotto auf zwei tiefe Teller verteilen und genießen.

Tipp

Wer es würziger mag, kann noch etwas Zitronenschale oder frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum untermischen. Statt Zucchini schmeckt das Risotto auch mit Aubergine oder Paprika.

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