Camper-Risotto mit Lauch, Erbsen und getrockneten Tomaten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- eine Tasse Rundkornreis (z.B. Risottoreis oder Milchreis)
- eine Stange Lauch
- eine Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl oder trocken, je nach Vorrat)
- zwei Hände voll Erbsen (frisch, TK oder aus dem Glas)
- eine kleine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- ein Schuss Olivenöl
- etwa drei Kaffeebecher Brühe (Instant oder selbst gemacht)
- etwas Salz und Pfeffer
- frische Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie oder Basilikum)
- optional: ein Stück Hartkäse zum Darüberreiben

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
2. In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Lauch und getrocknete Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
3. Den Reis zugeben und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
4. Nach und nach Brühe angießen, sodass der Reis immer gerade so bedeckt ist. Zwischendurch immer wieder rühren. Nach etwa 10 Minuten die Erbsen dazugeben und weiter Brühe angießen, bis der Reis cremig und gar ist (insgesamt etwa 20–25 Minuten).
5. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Nach Belieben mit etwas geriebenem Hartkäse servieren.

Tipp

Wer mag, kann das Risotto mit etwas Zitronenschale oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Statt Lauch passen auch Zucchini oder Spinat hervorragend dazu.

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