Camper-Risotto mit Bohnen, Zucchini und Zitronenschale

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten

- eine Tasse Rundkornreis (z.B. Risottoreis oder Milchreis)
- zwei Hände voll grüne Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- eine kleine Zucchini
- eine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- etwa drei Kaffeebecher Gemüsebrühe (Instantpulver oder Würfel)
- eine halbe Zitrone (Schale und etwas Saft)
- zwei EL Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
- nach Belieben ein Stück Hartkäse (z.B. Parmesan, optional)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini in kleine Stücke schneiden. Frische Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden (aus dem Glas einfach abgießen).
2. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitbraten, bis er leicht glasig wird.
4. Zucchini und Bohnen dazugeben, alles gut vermengen.
5. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen, immer wieder umrühren. Die Flüssigkeit sollte vom Reis aufgesogen werden, bevor die nächste Portion Brühe dazu kommt.
6. Wenn der Reis gar und cremig ist (nach etwa 25 Minuten), mit abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Nach Belieben mit geriebenem Hartkäse bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Du kannst das Risotto auch mit getrockneten Tomaten, Erbsen oder Kräutern abwandeln. Wer es herzhafter mag, gibt am Ende etwas Thunfisch aus der Dose dazu.

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