Camper-Risotto mit Bohnen, Tomaten und frischem Basilikum

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- eine Tasse Risottoreis
- eine kleine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- eine Hand voll grüne Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- eine Hand voll Kirschtomaten oder zwei große Tomaten
- eine Tasse Gemüsebrühe (Instant, mit heißem Wasser angerührt)
- etwas Olivenöl
- ein Spritzer Zitronensaft
- eine Hand voll frisches Basilikum (alternativ getrocknetes)
- Salz und Pfeffer
- nach Belieben etwas geriebener Hartkäse

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl in einer großen Pfanne auf einer Herdplatte glasig anschwitzen.
2. Risottoreis dazugeben und unter Rühren leicht anrösten, bis er leicht glasig wird.
3. Mit der Hälfte der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden (bei frischen kurz in Salzwasser blanchieren, bei Glasware einfach abtropfen lassen) und zusammen mit den Tomaten zum Reis geben.
4. Alles unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und nach und nach die restliche Brühe zugeben, bis der Reis cremig und gar ist (das dauert etwa 20 Minuten).
5. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Basilikum grob hacken und unterheben. Nach Wunsch mit etwas geriebenem Hartkäse bestreuen und direkt servieren.

Tipp

Wer mag, gibt noch etwas Räuchertofu oder Thunfisch dazu – so wird das Gericht noch herzhafter und bleibt trotzdem unkompliziert!

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