Camper-Ratatouille mit weißen Bohnen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 Hände voll kleiner Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Aubergine
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 kleine Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frische Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

1. Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Paprika, Zucchini und Aubergine hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten.
4. Die stückigen Tomaten samt Saft zugeben, alles gut vermengen. Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die weißen Bohnen abgießen, kurz abspülen und mit in die Pfanne geben. Alles weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
6. Abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen. Direkt aus der Pfanne genießen!

Tipp

Dieses Gericht schmeckt auch wunderbar kalt als Antipasti oder am nächsten Tag als Brotbelag. Wer mag, kann noch etwas Feta oder Räuchertofu darüberbröseln.

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