Camper-Ratatouille mit Kichererbsen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 kleine Dose Kichererbsen (abgetropft)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
3. Paprika, Zucchini und Aubergine hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten.
4. Die stückigen Tomaten aus der Dose und die abgetropften Kichererbsen dazugeben. Getrocknete Kräuter einstreuen, alles gut vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze mit Deckel weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp

Wer mag, gibt beim Anbraten noch ein paar schwarze Oliven hinzu oder serviert das Ratatouille mit einem Stück knusprigem Brot.

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