Camper-Ratatouille mit Kichererbsen und knusprigem Knoblauchbrot

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 2 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose stückige Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Hand voll schwarze Oliven (entsteint)
- 2 EL getrocknete Kräuter der Provence
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 dicke Scheiben Bauernbrot oder Ciabatta

Zubereitung

1. Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
2. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Zucchini und Paprika dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Kichererbsen abspülen und zusammen mit den stückigen Tomaten und Oliven in die Pfanne geben. Getrocknete Kräuter darüberstreuen, salzen und pfeffern.
5. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
6. Währenddessen die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der zweiten Knoblauchzehe einreiben. In einer zweiten Pfanne (oder nach dem Gemüse) das Brot von beiden Seiten knusprig anrösten.
7. Das Ratatouille auf zwei tiefe Teller verteilen und das knusprige Knoblauchbrot dazu servieren.

Tipp

Du kannst das Gericht mit ein paar getrockneten Tomaten oder Kapern noch würziger machen. Wer mag, gibt vor dem Servieren etwas zerbröckelten Feta oder geröstete Sonnenblumenkerne darüber.

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