Camper-Paprika-Kartoffel-Pfanne mit Feta und frischer Minze

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 große Paprika (rot oder gelb)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Hand voll Feta
- 2 Hände voll Kirschtomaten oder 2 mittelgroße Tomaten
- 1 Hand voll frische Minze (alternativ Petersilie)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten halbieren oder grob würfeln.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 8–10 Minuten).
4. Zwiebel, Knoblauch und Paprika zugeben und alles weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.
5. Tomaten und Paprikapulver zufügen, gut umrühren und offen garen, bis die Tomaten leicht zerfallen und die Kartoffeln gar sind (weitere 5–7 Minuten).
6. Feta grob zerbröseln und zusammen mit der gehackten Minze unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz warm werden lassen, dann direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer es herzhafter mag, kann noch ein paar Oliven oder etwas Räuchertofu mitbraten. Schmeckt auch kalt als Salat am nächsten Tag!

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