Camper-Kichererbsen-Risotto mit getrockneten Tomaten und Rucola

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- eine Tasse Reis (z. B. Rundkorn oder Langkorn)
- eine Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl oder trocken, je nach Vorrat)
- eine kleine Dose Kichererbsen (abgetropft)
- zwei Kaffeebecher Wasser oder Gemüsebrühe
- eine kleine Zwiebel
- ein Spritzer Olivenöl
- eine Hand voll frischer Rucola
- etwas Salz und Pfeffer
- optional: etwas geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan oder Pecorino)

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten, dann die getrockneten Tomaten untermischen.
4. Nach und nach das Wasser oder die Brühe angießen, immer wieder umrühren, bis der Reis weich und cremig ist (das dauert ca. 20 Minuten).
5. Die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und unter das Risotto mischen. Alles zusammen noch einige Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Rucola grob hacken und unterheben.
7. Nach Belieben mit etwas geriebenem Hartkäse bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer mag, kann dem Risotto mit etwas Zitronensaft Frische verleihen oder statt Rucola frischen Spinat verwenden. Getrocknete Kräuter (z. B. Oregano oder Thymian) passen ebenfalls hervorragend.

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