Camper-Kichererbsen-Curry mit Kokos und Limette

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine große Tasse Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose, gut abgespült
- eine kleine Dose Kokosmilch
- eine Hand voll Cherrytomaten oder 2 normale Tomaten, gewürfelt
- eine kleine Zwiebel, fein gehackt
- eine Knoblauchzehe, fein gehackt
- ein Stück Ingwer (daumengroß), fein gehackt oder gerieben
- eine Limette (Schale und Saft)
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1–2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- eine Hand voll frischer Koriander oder Petersilie (optional)
- Beilage: 2 Kaffeebecher Reis oder Fladenbrot

Zubereitung

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin glasig dünsten.
2. Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten, bis es duftet.
3. Tomatenwürfel zufügen und einige Minuten schmoren lassen, bis sie weich werden.
4. Kichererbsen untermischen, dann die Kokosmilch angießen. Alles gut verrühren und sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt (ca. 10 Minuten).
5. Limettenschale fein abreiben und zusammen mit dem Limettensaft unter das Curry rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.

Tipp

Wenn du keine frischen Tomaten hast, kannst du auch eine Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl) verwenden. Das Curry schmeckt auch mit etwas Erdnussbutter oder klein geschnittenem Gemüse wie Zucchini oder Paprika wunderbar!

Kategorien
Tags
Zurück