Camper-Kartoffel-Zwiebel-Paprika-Pfanne mit Ei

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Eier
- etwas Öl
- 1 Hand voll frische Petersilie (optional)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen (nach Belieben schälen) und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Paprika entkernen und würfeln.
4. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin auf mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten).
5. Zwiebel und Paprika dazugeben und alles unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis das Gemüse weich ist.
6. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
7. Mit einem Löffel zwei Mulden in das Gemüse drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Deckel auf die Pfanne setzen und die Eier stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich (ca. 4 Minuten).
8. Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer mag, kann statt Paprika auch Zucchini oder Tomaten verwenden. Für eine herzhafte Variante schmeckt auch etwas gewürfelter Räucherspeck oder Feta dazu!

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