Camper-Kartoffel-Süßkartoffel-Pfanne mit Zitronen-Kräuter-Öl

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 kleine Zwiebel
- eine Hand voll Kirschtomaten
- 2 Hand voll Blattspinat (frisch oder aus dem Glas)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
- Abrieb und Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
- etwas Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig anbraten, dann Kartoffeln und Süßkartoffel zugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. Etwas Wasser dazugeben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser nachgießen.
4. Kirschtomaten halbieren und mit dem Spinat zugeben. Offen weiterbraten, bis die Tomaten weich sind und der Spinat zusammenfällt.
5. Kräuter, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auf zwei Tellern anrichten und mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen.

Tipp

Wer mag, gibt zum Schluss noch etwas zerbröselten Feta oder einen Spritzer gutes Olivenöl darüber. Die Süßkartoffel bringt eine feine Süße ins Gericht – falls gerade keine da ist, einfach mehr normale Kartoffeln verwenden!

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