Camper-Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Frühlingskräutern

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 6 kleine festkochende Kartoffeln
- eine gute Hand voll frische Champignons
- 1 Frühlingszwiebel
- ein kleines Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- etwas Salz und Pfeffer
- eine Hand voll Rucola (optional)
- etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Wasser und einer Prise Salz abgedeckt etwa 10 Minuten vorgaren, bis sie fast gar sind. Das restliche Wasser verdampfen lassen.
2. Olivenöl in die Pfanne geben. Die in Scheiben geschnittenen Champignons und die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
3. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit dem getrockneten Thymian zugeben. Gut unterrühren.
4. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie unterheben. Wer mag, gibt noch eine Hand voll Rucola dazu.
5. Alles kräftig durchschwenken und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer es herzhafter mag, kann noch ein paar Würfel Räuchertofu oder Speck mitbraten. Dazu passt ein Klecks Joghurt oder ein schneller Kräuterquark.

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