Camper-Kartoffel-Möhren-Pfanne mit Frühlingszwiebeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 6 kleine Kartoffeln
- 2 Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder Kräuter der Provence)
- Salz und Pfeffer
- 1 Tasse Wasser

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren gründlich waschen (bei Bedarf schälen) und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
3. Kartoffel- und Möhrenwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Kräutern zugeben.
5. Tasse Wasser angießen, alles gut vermengen, salzen und pfeffern. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser fast verdampft ist und das Gemüse weich ist (etwa 20 Minuten).
6. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und am Ende kurz unterheben, damit sie noch knackig bleiben.
7. Alles abschmecken, auf zwei Tellern anrichten und genießen.

Tipp

Wer mag, kann noch ein Stück Feta zerbröseln und darüber geben oder das Gericht mit etwas Zitronensaft frisch abrunden. Auch Räuchertofu passt gut dazu!

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