Camper-Kartoffel-Möhren-Curry mit Erdnuss und Limette

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 kleine Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Hand voll geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
- 1 halbe Limette
- 2 Tassen Kokosmilch (aus der Dose)
- 1 Tasse Wasser
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- Etwas Pfeffer
- 1–2 EL Öl

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen.
3. Kartoffeln und Möhren zugeben und alles einige Minuten anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
4. Currypulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben, kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
5. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Alles aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist (ca. 20–25 Minuten).
6. Geröstete Erdnüsse grob hacken und zusammen mit dem Saft einer halben Limette unter das Curry rühren.
7. Abschmecken und heiß servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch einen kleinen Apfel in Würfeln mitkochen – das gibt eine fruchtige Note! Statt Erdnüssen passen auch Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne.

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