Camper-Kartoffel-Gemüse-Rösti mit Kräuterquark

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 2–3 EL Mehl
- 1 Hand voll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
- 1 Becher Quark oder Frischkäse
- 2 EL Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln, Zucchini und Karotte grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln.
2. Alles in eine Schüssel geben, Ei und Mehl dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Rösti formen und diese von beiden Seiten goldbraun braten (je Seite etwa 4–5 Minuten).
4. Währenddessen Kräuter hacken und unter den Quark oder Frischkäse rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Rösti zusammen mit dem Kräuterquark servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas geriebenen Käse in die Rösti-Masse geben oder statt Quark einfach Joghurt mit Kräutern anrühren. Schmeckt auch kalt am nächsten Tag!

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