Camper-Kartoffel-Gemüse-Pilz-Pfanne mit Kräutern

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Hand voll frische Champignons (oder andere Pilze vom Markt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Hand voll Cocktailtomaten
- 1 Hand voll frische Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und samt Schale in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln darin rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten).
4. Zwiebel, Paprika und Pilze zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis das Gemüse weich und die Pilze goldbraun sind.
5. Tomaten und getrocknete Kräuter hinzufügen, alles salzen und pfeffern. Noch etwa 5 Minuten weiterbraten.
6. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen und die Pfanne direkt aus dem Topf genießen.

Tipp

Wer es herzhafter mag, kann noch ein paar Scheiben Räuchertofu oder Speckwürfel mitbraten. Dazu passt ein Klecks Joghurt oder ein Stück Baguette.

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