Camper-Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Knoblauch und Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 6 kleine Kartoffeln
- 1 große Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- eine Hand voll Kirschtomaten
- etwas Olivenöl
- eine gute Prise Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- eine Hand voll frische Petersilie (alternativ getrocknete)

Zubereitung

1. Kartoffeln und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Kirschtomaten waschen, Zucchini würfeln, Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Kartoffel- und Karottenwürfel darin rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, gelegentlich wenden.
3. Zwiebel und Knoblauch zugeben, weiterbraten, bis sie glasig sind.
4. Zucchiniwürfel und Kirschtomaten hinzufügen, alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5. Deckel auflegen und weitere 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch umrühren.
6. Zum Schluss die Petersilie unterheben und noch einmal abschmecken.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta zerbröseln und vor dem Servieren darüberstreuen. Für mehr Substanz einfach eine Dose Kichererbsen oder Bohnen mit in die Pfanne geben.

Kategorien
Tags
Zurück