Camper-Kartoffel-Bohnen-Tomaten-Pfanne mit frischem Basilikum

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 6 kleine Kartoffeln
- eine Hand voll grüne Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- eine große Tomate oder eine Hand voll Cherrytomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- eine Hand voll frisches Basilikum oder Petersilie
- optional: ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln gut waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze vorgaren (Deckel drauf, bis sie fast gar sind, ca. 10 Minuten).
2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln oder Cherrytomaten halbieren. Bohnen ggf. abgießen und abspülen.
3. Kartoffeln an den Pfannenrand schieben, Olivenöl in die Mitte geben und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Bohnen und Tomaten dazugeben, alles gut vermengen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Pfanne wieder abdecken und alles weitere 5–8 Minuten garen, bis die Bohnen weich und die Tomaten schön saftig sind.
6. Mit gehacktem Basilikum und – wer mag – einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Tipp

Wer mag, gibt am Ende noch etwas zerbröselten Feta oder geröstete Sonnenblumenkerne darüber. Auch mit etwas Räucherlachs als Variante sehr lecker!

Kategorien
Tags
Zurück