Camper-Kartoffel-Bohnen-Salat mit Kräutern

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- eine große Hand voll grüne Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano oder Kräutermischung)
- etwas Salz und Pfeffer
- ein paar Zweige frische Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser gar kochen. Währenddessen die Bohnen putzen, in Stücke schneiden und in einem zweiten Topf kurz bissfest garen (bei Bohnen aus dem Glas reicht es, sie nur zu erwärmen).
2. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Die gekochten Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
4. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
5. Kartoffelscheiben, Bohnen und Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
6. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und lauwarm oder kalt genießen.

Tipp

Wer mag, kann noch ein gekochtes Ei oder ein paar Oliven untermischen. Schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich!

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