Camper-Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Tomaten und frischem Basilikum

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4–5 kleine festkochende Kartoffeln
- eine große Hand voll grüne Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- 2 große Tomaten oder eine Hand voll Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- eine Prise Paprikapulver
- ein Spritzer Zitronensaft
- eine Hand voll frisches Basilikum (alternativ Petersilie)
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zu den Kartoffeln geben und kurz mitdünsten.
3. Grüne Bohnen in Stücke schneiden (bei frischen Bohnen vorher kurz in etwas Wasser vorgaren, bis sie bissfest sind). Bohnen mit in die Pfanne geben.
4. Tomaten in Stücke schneiden und zusammen mit Paprikapulver und etwas Salz unterrühren. Deckel auflegen und alles bei niedriger Hitze garen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind (etwa 15 Minuten).
5. Mit Zitronensaft, Pfeffer und ggf. noch etwas Salz abschmecken. Zum Schluss frisches Basilikum grob zerrupfen und unterheben.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta oder geriebenen Hartkäse darüber streuen. Für eine herzhaftere Variante passt auch gebratene Chorizo oder Räuchertofu hervorragend.

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