Camper-Gemüsepfanne mit Kichererbsen und Zitronenöl

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine Dose Kichererbsen (abgetropft)
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- eine Hand voll Cocktailtomaten oder 2 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- eine Prise Paprikapulver
- frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Zucchini, Paprika und Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
3. Paprika und Zucchini dazugeben und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
4. Tomaten und Kichererbsen hinzufügen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Alles zusammen etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Zum Schluss Zitronensaft und -abrieb unterrühren und die Pfanne mit frischer Petersilie bestreuen (optional).

Tipp

Wer es herzhafter mag, kann noch etwas Feta über das Gericht bröseln oder statt Kichererbsen weiße Bohnen verwenden. Ein Stück frisches Brot passt wunderbar dazu!

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