Camper-Gemüsepfanne mit Kichererbsen und Zitronen-Petersilien-Öl

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine kleine Dose Kichererbsen (abgetropft)
- eine große Zucchini
- eine rote Paprika
- eine Hand voll Kirschtomaten
- eine kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- eine halbe Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
- eine Hand voll frische Petersilie (alternativ getrocknet)
- Salz und Pfeffer
- eine Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Paprika und Zucchini dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
4. Kichererbsen und Kirschtomaten hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken würzen. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar ist.
5. In einer kleinen Schale etwas Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und fein gehackter Petersilie verrühren. Über die fertige Gemüsepfanne träufeln und alles noch einmal vermengen.
6. Heiß servieren und genießen!

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta oder geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Statt Kichererbsen passen auch weiße Bohnen oder Linsen wunderbar.

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