Camper-Gemüse-Tomaten-Pfanne mit weißen Bohnen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine große Hand voll kleine Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 kleine Dose weiße Bohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
- 2 Hände voll Kirschtomaten oder 2 normale Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
- etwas Salz und Pfeffer
- frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 7 Minuten, dabei regelmäßig wenden).
2. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten vierteln.
3. Zwiebel und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten, bis sie duften.
4. Paprika und Zucchini hinzufügen, alles unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten braten.
5. Weiße Bohnen abgießen, abspülen und zusammen mit den Tomaten in die Pfanne geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
6. Alles gut vermengen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Gemüse weich und die Tomaten schön saftig sind.
7. Mit frischer Petersilie und einem Spritzer Olivenöl servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas zerbröselten Feta oder geröstete Sonnenblumenkerne drüberstreuen. Schmeckt auch wunderbar als Füllung für ein knuspriges Baguette!

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