Camper-Gemüse-Rührei mit Kartoffeln und Frühlingszwiebeln

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 3–4 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Hand voll Kirschtomaten (oder 2 normale Tomaten)
- 1 kleine Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- etwas getrockneter Oregano oder Thymian

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldgelb und gar sind.
2. Währenddessen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten halbieren (oder würfeln) und Zucchini klein würfeln.
3. Gemüse zu den Kartoffeln geben und alles zusammen etwa 5 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
4. Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, gut verquirlen und über das Gemüse in der Pfanne gießen.
5. Bei niedriger Hitze langsam stocken lassen und gelegentlich vorsichtig umrühren, bis das Rührei cremig ist.
6. Abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas geriebenen Hartkäse unter das Rührei mischen oder ein paar Scheiben Räucherlachs dazugeben. Besonders lecker wird’s mit frischem Brot vom Markt!

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