Camper-Gemüse-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten

- 4–5 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 2–3 EL Mehl oder Paniermehl
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch) oder getrocknete Kräuter
- 1 Becher Quark oder Frischkäse (haltbar im Kühlschrank)
- etwas Öl zum Braten

Zubereitung

1. Kartoffeln und Zucchini grob raspeln, Zwiebel fein würfeln. In einer großen Schüssel alles mit dem Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Rösti formen und in die heiße Pfanne geben. Flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für den Kräuterquark: Quark oder Frischkäse mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Wer mag, gibt noch einen Spritzer Zitronensaft dazu.
4. Rösti warm mit dem Kräuterquark servieren.

Tipp

Wer es herzhafter mag, kann etwas geriebenen Käse unter die Masse mischen oder statt Zucchini auch Möhren verwenden. Die Rösti schmecken auch kalt am nächsten Tag!

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