Camper-Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4–5 kleine Kartoffeln
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- eine gute Hand voll Sonnenblumenkerne
- 2–3 EL Olivenöl
- etwas getrockneter Oregano oder Thymian
- Salz & Pfeffer
- optional: ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln gut waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden.
2. Zucchini und Paprika ebenfalls würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten).
4. Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben, gut durchmischen und weiterbraten, bis alles bissfest ist.
5. Sonnenblumenkerne in einer kleinen trockenen Pfanne oder in einer Ecke der großen Pfanne kurz rösten, bis sie duften.
6. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken. Wer mag, gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu.
7. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne über das Gemüse streuen und direkt servieren.

Tipp

Statt Zucchini kannst du auch Aubergine oder Möhren verwenden. Wer es würziger mag, gibt etwas Feta oder geriebenen Hartkäse am Ende darüber.

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