Camper-Gemüse-Curry mit roten Linsen und Erdnuss

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine halbe Tasse rote Linsen
- eine große Karotte
- eine kleine Zucchini
- eine Hand voll Kirschtomaten oder zwei normale Tomaten
- eine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- ein Spritzer Zitronensaft
- etwas Öl
- Salz und Pfeffer
- 2 Tassen Wasser oder Brühe

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotte und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Tomaten grob hacken.
2. In einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig braten.
3. Karotte und Zucchini dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Currypulver und Paprikapulver unterrühren, kurz anrösten.
4. Die Linsen und Tomaten dazugeben, mit Wasser oder Brühe aufgießen. Alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
5. Erdnussbutter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Curry gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
6. Abschmecken und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas frischen Koriander oder Petersilie darüber streuen. Reis, Couscous oder Fladenbrot passen perfekt dazu!

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